STEP 1

Iniziamo a preparare le orecchiette. Versare la farina sul piano di lavoro, formare una fontana e versare l'acqua a poco alla volta. Incorporare la farina e impastare con le dita fino a che diventa elastico. Coprire con pellicola e far riposare per mezz'ora a t.a. Prelevare dei pezzi formando dei rotolini, tagliare dei pezzettini e con la punta del coltello trascinare e arrotondare sul pollice.

STEP 2

Fare asciugare all'aria. Prepariamo il sugo: in una casseruola far appassire la cipolla in olio extravergine, versare la passata e il sale. Intanto che cuoce prepariamo le polpette. In una ciotola mettere il macinato, aggiungere le uova, il prezzemolo, il parmigiano, pan grattato, sale e pepe. Impastare prima con la forchetta e poi con le mani. Formare delle palline e tuffarle nel sugo.

STEP 3

Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata. Condirle con il sugo e coprirle con cacioricotta