STEP 1

Lavare e tagliare a cubetti le melanzane eliminando la parte più spugnosa, non c’è bisogno di farle spurgare con il sale

STEP 2

In una padella, fare rosolare uno spicchio d‘aglio con un giro d‘olio. Aggiungere le melanzane e fare cuocere per circa 15 min. Regolare sale e pepe

STEP 3

Aggiungere i datterini tagliati a metà e l‘erba cipollina e far cuocere per altri 5 minuti

STEP 4

Nel frattempo lessare le orecchiette. Mi raccomando, conservate un po‘ di acqua di cottura e scolatele al dente

STEP 5

Tagliare il cacio ricotta a cubetti e il basilico. Assembrare: nella pentola con le melanzane e i pomodorini aggiungete le orecchiette, il basilico e il cacio ricotta e un po‘ di acqua di cottura. Amalgamare bene e aggiungere un po‘ di pecorino grattugiato (opzionale ) e servire 😋😋