STEP 1

In una padella larga, versare 4 cucchiai di olio e un aglio, tagliato in due metà. Avviare il fuoco e versare i filetti di acciuga, farli rosolare per 3 minuti e spegnere il fuoco

STEP 2

Sbollentare in abbondante acqua salata bollente le cime di rape per 5 minuti. Con una schiumarola trasferirle nella padella, dove abbiamo rosolato olio, aglio e acciughe

STEP 3

Nella stessa acqua delle cime di rape versare le orecchiette di grano arso. Cotte al dente, scolarle e saltare in padella con le cime di rape a fiamma viva per un paio di minuti

STEP 4

Prima di servire, aggiungere ancora 3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva "Cima di Bitonto" eil peperoncino secco tritato.

STEP 5

Se piace, spolverare con pecorino romano per esaltare la sapidità del piatto.