STEP 1

Mettere a bollire abbondante acqua non troppo salata; prima di calare la pasta, non appena inizia a sobollire, immergere le cime di rapa pulite e sbollentarle per 6/8 minuti.

STEP 2

Nel frattempo, in una padella fare un soffritto con olio, aglio, 2/3 peperoncini piccoli e qualche pomodoro secco (io li tagliuzzo prima).

STEP 3

Aggiungere dunque le cime di rapa sbollentate direttamente dalla pentola, tenendo l’acqua perché ci cuoceremo la pasta.

STEP 4

Buttare le orecchiette e continuare a ripassare le cime di rapa, aggiungendo dell’acqua di cottura man mano per creare una bella cremina (le cime di rape io le faccio a pezzetti con il mestolo proprio durante questo passaggio).

STEP 5

Quando la pasta sarà quasi pronta, aggiungere lo sgombro scolato dall’acqua o olio della scatoletta ed amalgamarlo con le cime di rapa; cuocere per 2/3 minuti, per poi levare peperoncino e aglio.

STEP 6

Quando le orecchiette saranno molto al dente, passarle nella padella con il sugo e mantecare il tutto, aggiungendo, se serve, altra acqua di cottura per creare una bella cremina grazie all’amido della pasta. Mantecare fino a quando la cremina sarà perfetta (né troppo ristretta, né troppo acquosa) e ben amalgamata alla pasta.

STEP 7

Servire calda! 😋 E poi passategli questa ricetta 😂