Orecchiette con cima di rapa
Orecchiette con cima di rapa
Tempo totale 1 ora e 20 minuti
DifficoltàFacile
Introduzione
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Ingredienti
orecchiette divella fresche500 g
olio EVOq.b.
peperoncinoq.b.
cima di rapa2 kg
acciughe sott olio50 g
Aglioq.b.
Procedimento
STEP 1
Se le orecchiette sono quelle secche , 15 minuti circa di cottura cuocete insieme con le rape , se sono fresche cuocetele prima , l ultimo minuti aggiungete le rape che vi servono, scolate insieme per spadellarle
STEP 2
Pulire le rape togliendo le figlie tenaci, sbollentare per 12 minuti circa, scolarle mantenendo l acqua di cottura
STEP 3
Acqua di cottura
STEP 4
In una padella olio evo aglio sottile acciughe ( facoltativo peperoncino), far sciogliere le acciughe rosolando l aglio , aggiungere acqua di cottura
Lo chef consiglia:
Le rape più sono con il retrogusto amarognolo più sono fresche, si chiama strascinate, Perché e il movimento del coltello che striscia schiacciando la pasta, ci sono anche le orecchiette di grano Arso
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