STEP 1

In una padella antiaderente far rosolare la pancetta lunga tagliata in piccole striscioline ricavate dalle fette.

STEP 2

Una volta pronta la pancetta sistemarla in una ciotolina senza pulire la padella dal grasso rilasciato.

STEP 3

Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione in abbondante acqua salata.

STEP 4

Nel frattempo preparare la salsa al Parmigiano Reggiano, preparando un roux con burro e farina (come si fa per preparare la besciamella) in un pentolino adatto alle salse, aggiungendo poi il latte e il Parmigiano, regolando di sale se necessario (il Parmigiano è sapido) e aggiungendo noce moscata, se piace, e pepe nero appena macinato. Mescolare a fiamma bassa fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata.

STEP 5

Scolare la pasta nella padella col grasso della pancetta, aggiungere la pancetta, i fiori di zucca lavati e tagliati a striscioline, e la crema di Parmigiano.

STEP 6

Saltare due minuti a fiamma vivace, regolando di sale in base a come vi piace di più (io non ne ho aggiunto, avevo la pancetta sapida e la Crema di Parmigiano decisamente saporita) e servire calda, con una macinata di pepe di mulinello.