STEP 1

Pulire il broccolo eliminando il gambo e separando le cime, poi sciacquarle sotto l'acqua corrente. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e lessare i broccoli per 5/6 minuti circa.

STEP 2

Nel frattempo tagliare i pomodori secchi tritandoli con l'aiuto di un coltello (si sfalderanno facilmente) e tenerli momentaneamente da parte.

STEP 3

Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in una padella antiaderente, girandolo spesso fino a farlo diventare croccante. Rimuoverlo dalla padella e tenere da parte.

STEP 4

Nella stessa padella, aggiungere un abbondante giro d'olio e soffriggere uno spicchio d'aglio diviso a metà e del peperoncino. Trasferire i broccoli in padella prelevandoli dalla pentola con con una schiumarola. (Tenere la pentola d'acqua di cottura dei broccoli per cuocere le orecchiette).

STEP 5

Aggiungere 2 mestoli di acqua di cottura in padella, schiacciare i broccoli, mescolare e lasciar cuocere per qualche minuto fino a ottenere un condimento cremoso.

STEP 6

Cuocere le orecchiette nell'acqua di cottura dei broccoli poi una volta pronte scolarle e trasferirle in padella. Aggiungere i pomodori secchi ed una parte di guanciale croccante ed amalgamare. Impiattare, guarnire con il guanciale rimasto e servire.