Orecchiette con datterini gialli, pancetta paesana, stracciatella di burrata e basilico

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Tagliare la pancetta a listarelle e farla “sudare” fino a croccantezza desiderata in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva

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Togliere la pancetta e metterla su della carta da cucina

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Tagliare i datterini gialli in 4 e metterli a soffriggere nel fondo di cottura della pancetta aggiungendo sale, peperoncino e abbondante basilico

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Calare le orecchiette e scolarle direttamente nel sughetto di datterini gialli 23 minuti prima del tempo di cottura indicato

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Portare a cottura saltando la pasta in padella e aggiungendo dell’acqua di cottura di tanto in tanto

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Una volta pronta spegnere il fuoco, aggiungere altro basilico fresco, una manciata di pecorino, un filo di olio extravergine di oliva e quasi tutta la pancetta. Dare quindi un’ultima saltata

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Impiattare aggiungendo alla fine 23 cucchiai di stracciatella di burrata, la pancetta croccante rimasta e una foglia di basilico decorativa