STEP 1

Lavare le foglie e i fiori, separatamente, sotto acqua fresca corrente, facendo molta attenzione a sciacquare bene le foglie.

STEP 2

Metto sul fuoco una pentola con circa 4 litri d’acqua e appena raggiunge l’ebollizione, salare e aggiungo le cime di rapa.

STEP 3

Quando sono tenere, le tiro su con la schiumarola.

STEP 4

Scaldo l’olio in una padella ampia e faccio rosolare dolcemente gli spicchi d’aglio schiacciati.

STEP 5

Appena accennano a dorare, unisco i filetti di acciuga e li faccio sciogliere nell’olio caldo.

STEP 6

Metto a cuocere le orecchiette e intanto faccio insaporire per qualche minuto le cime di rapa nel soffritto. Scolo la pasta, la verso in padella e la faccio saltare per qualche minuto con le verdure prima di servirla ben calda con una macinata di pepe.