STEP 1

Procedimento

STEP 2

Per la ricetta delle olive fritte all'ascolana, appassite cipolla, sedano e carota tritati in 3 cucchiai d’olio e rosolatevi i 3 tipi di carne. Salate, pepate, bagnate con 1/2 bicchiere di vino, unite un cucchiaino di concentrato e cuocete per circa 40’. Frullate la carne con 2 cucchiai di pangrattato, 4 di grana, 2 di pecorino, 1 tuorlo, un pizzico di noce moscata, la scorza di un limone, sale e pepe (ripieno).

STEP 3

Snocciolate le olive tagliandole a spirale, intorno al nocciolo, poi inserite in ognuna una pallina di ripieno, ridate la forma originale alle olive, quindi infarinatele, passatele nelle restanti uova sbattute e nel pangrattato. Friggetele in olio bollente e servitele.