STEP 1

Impasto interno Far rosolare in casseruola a pressione, con olio, aglio e rosmarino, uno spezzatino di 500 gr di carne magra di vitellone, 500 gr di maiale e 150 gr di petto di pollo; salare, pepare e aggiungere mezzo bicchiere di vino banco e mezzo di acqua. Chiudere la pentola a pressione e far cuocere per 25 minuti dal momento dell’inizio sfiato. A cottura ultimata macinare la carne finemente insieme alla mortadella, aggiungere 2 uova sbattute, circa 50 gr di parmigiano grattugiato ed un pizzico di noce moscata secondo gradimento. Regolare la densità dell’impasto aggiungendo il sugo di cottura della carne ed eventualmente un po’ di brodo di dado: la consistenza deve essere uguale a quella di normali polpette di carne.

STEP 2

Preparazione delle olive Utilizzare le olive verdi Ascolane in salamoia di media grandezza, togliere la polpa dall’osso come se si sbucciasse un’arancia ricavandone un contenitore elicoidale. Conservare le olive snocciolate in acqua salata.

STEP 3

Confezionamento Prendere una pallina di impasto della grandezza di una grossa nocciola e inserirla nell’oliva all’interno della spirale, richiuderla e dare la forma ovoidale come era in origine ma un po’ più grossa. Passare le olive nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattato facendo attenzione di conservare sempre la forma ovoidale.

STEP 4

Cottura Friggere le olive in abbondante olio bollente girandole continuamente per circa 5/7 minuti fino ad ottenere una doratura omogenea. Le olive così fritte devono essere mangiate calde.