STEP 1

Prima di tutto, mettete in una padella il macinato, con la cipolla e l'olio, fate rosolare, poi sfumate con il vino e aggiustate di sale. Fate cuocere per 7/8 minuti.

STEP 2

A questo punto, mettete la carne nel mixer, aggiungete la noce moscata e frullate fino a quando non sarà diventata una "pappetta" (dovrà essere totalmente tritata e appiccicosa).

STEP 3

Se avete trovato le olive giganti, dovrete togliergli il nocciolo con il coltello, facendo un taglio laterale in verticale e tagliando, lentamente e delicatamente, proprio vicino al nocciolo.

STEP 4

Preparate nelle ciotoline tutti gli ingredienti: olive denocciolate, carne, uovo sbattuto, farina di riso, pangrattato; alla carne, aggiungete 1 cucchiaio di uovo e fatelo amalgamare.

STEP 5

Prendete, quindi, un'oliva, un po' di carne per riempirla e avvolgerla, aiutatevi a renderla compatta con le mani leggermente bagnate e dandole la forma leggermente ovale.

STEP 6

Passatela poi nella farina di riso, nell'uovo e per ultimo nel pangrattato.

STEP 7

Seguite questo procedimento per tutte le olive, poi mettete l'olio di girasole in una padella e quando sarà arrivato a temperatura buttate le olive ascolane.

STEP 8

Lasciatele friggere per 5 minuti e giratele da tutti i lati, poi tiratele fuori e appoggiatele su un panno assorbente per far asciugare tutto l'olio.

STEP 9

CONSIGLI: se raddoppiate le quantità, bisognerà aggiungere un uovo sbattuto alla carne, poiché un cucchiaio non sarebbe sufficiente.

STEP 10

Se non trovate le olive giganti, potete fare come me e utilizzare quelle normali già denocciolate, vi basterà avvolgerle nella carne.