STEP 1

Passaggio 1. Tagliare il sedano e la cipolla a fette. Dissalare i capperi sotto acqua fredda.

STEP 2

Passaggio 2. Prendere una casseruola e mettere olive nere, sedano, capperi, cipolla e un filo d'olio

STEP 3

Passaggio 3. Mettere sul fuoco e iniziamo a far appassire la cipolla. Se finisce il liquido dell'olio andremo ad aggiungere un goccietto d'acqua.

STEP 4

Passaggio 4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e altra acqua se la richiede (poca pian piano)

STEP 5

Passaggio 5. A quasi cottura ultimata andiamo ad aggiungere prima l'aceto e poi lo zucchero per farla un po agrodolce. Ricordiamoci sempre che la caponata non deve rimanere senza liquido.

STEP 6

Passaggio 6. Nel frattempo che la caponata va su fuoco, tagliamo le melanzane a cubi un po grandi, lasciarle nello scolapasta con un pò di sale grosso.

STEP 7

Passaggio 7. Mettiamo a scaldare il fuoco e quando è arrivato a tempetura mettere le melanzane e friggere

STEP 8

Passaggio 8. Mettiamo le melanzane fritte su carta assorbente e poi tuffarle nel nostro composto che abbiamo preparato prima. Mescolare il tutto. Aggiungiamo un cucchiaio di passata di pomodoro per averla un po più rossa e servire con basilico