STEP 1

Sbattere gli albumi insieme alla quantità preferita di pepe nero.

STEP 2

Aggiungere, volta per volta, cucchiaiate di formaggio grattugiato, scegliendo formaggi non freschi ma non eccessivamente stagionati per evitare di avere un prodotto finale troppo salato. Io ho utilizzato il 30% di pecorino romano e il resto di parmigiano.

STEP 3

Aggiungere formaggio finché si otterrà una massa compatta e lavorabile con le mani.

STEP 4

Porre la massa in frigo per mezz’ora. Trascorso questo tempo, formare delle polpettine della grandezza di una nocciola. Si gonfieranno parecchio in cottura.

STEP 5

Friggere in olio di arachidi già caldo, rigirandole spesso con una pinza, in maniera da colorare tutti i lati. Saranno pronte quando avranno raggiunto un colore simile a quello in foto; lasciarle troppo chiare inciderebbe sulla croccantezza esterna ma soprattutto sulla consistenza interna: dovranno risultare alveolate.

STEP 6

Una volta pronte, scolarle su un piatto rivestito da carta assorbente. Buon appetito!!