STEP 1

Fai rosolare a fuoco lento il guanciale senza l aggiunta di olio (cuocerà direttamente nel suo grasso)

STEP 2

Quando è croccante,ma non bruciato,togli dal fuoco e tieni da parte.nel frattempo metti a bollire l acqua per la pasta e dedicati al condimento: sbatti in una scodella i tuorli con il pecorino ed un po' di pepe. A 3 minuti dalla cottura della pasta, prelevarla con una schiumarola e saltala nella padella dove hai rosolato il guanciale, aggiungendo un mestolo di cottura per fare uscire l amido e creare la magica cremina!

STEP 3

A cottura ultimata della pasta,spegni il fuoco attendi

STEP 4

qualche secondo (per evitare l effetto dell uovo frittata)e poi manteca a fuoco spento con la crema di uovo preparata in precedenza. Impiatta ed aggiungi a piacere pecorino e pepe e ...buon appetito!