STEP 1

Portare a bollore una pentola d’acqua e appena bolle salare e buttare la pasta

STEP 2

In una padella fare dorare la pancetta tenendo il fuoco basso. Non aggiungere olio ma lasciare che si ammorbidisca nel suo grasso. Spegnere e tenere in caldo

STEP 3

A parte, in una ciotola sgusciare le uova usando 2 tuorli e 1 uovo intero. Sbattere leggermente e unire il pecorino grattugiato e il pepe macinato

STEP 4

Appena la pasta è al dente, scolarla con la schiumarola e versarla nella padella con la pancetta. Fare insaporire e mescolando versare la crema di uova e pecorino

STEP 5

Per dare la cremosità, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Fare questi passaggi rapidamente per evitare che asciughi troppo. Mescolare e servire