STEP 1

Dividi il broccolo romanesco in cimette e lessane una parte in acqua salata per circa 8-10 minuti. Conserva qualche cimetta intera per la decorazione finale.

STEP 2

Frulla metà del broccolo con un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

STEP 3

In una padella fai insaporire uno spicchio d'aglio con un generoso giro d'olio extravergine. Aggiungi le olive e lasciale rosolare per qualche minuto.

STEP 4

Unisci il tonno sgocciolato e sminuzzato grossolanamente, amalgamando delicatamente per mantenere la consistenza del pesce.

STEP 5

Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.

STEP 6

Versa gli spaghetti nella padella con il condimento e aggiungi la crema di broccolo romanesco. Manteca il tutto con poca acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

STEP 7

Completa con prezzemolo fresco tritato finemente.

STEP 8

Impiatta formando un nido di spaghetti, aggiungi qualche cimetta di broccolo romanesco, il tonno e le olive in superficie e termina con abbondante peperone crusco sbriciolato.

STEP 9

1. Pulisci i peperoni cruschi eliminando il picciolo e i semi interni.

STEP 10

2. Scalda abbondante olio extravergine d'oliva a circa 170180°C.

STEP 11

3. Immergi i peperoni per pochi secondi (35 secondi sono sufficienti): appena si gonfiano e diventano lucidi, scolali immediatamente.

STEP 12

4. Adagiali su carta assorbente e lasciali raffreddare.

STEP 13

5. Una volta freddi diventeranno estremamente croccanti. Sbriciolali con le mani direttamente sul piatto poco prima di servire.