STEP 1

Lessare la patata e schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate.

STEP 2

Aggiungere il burro morbido e rimescolare.

STEP 3

Aggiungere anche il parmigiano grattugiato, sale, noce moscata e i due tuorli.

STEP 4

Amalgamare e trasferire in una sac a poche.

STEP 5

Iniziare a formare dei nidi partendo dalla base per poi salire in maniera circolare.

STEP 6

Infornare a 190° in forno statico per circa 20 minuti, decorso tale tempo aggiungere la scamorza affumicata a dadini e la pancetta affumicata Negroni.

STEP 7

Infornare nuovamente fino a doratura.