STEP 1

Taglia le zucchine a rondelle sottili e friggile in abbondante olio extravergine d'oliva fino a doratura. Fallo in più riprese per evitare che si ammassino. Una volta fritte, scolale su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale.

STEP 2

In una padella capiente, soffriggi uno spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva fino a quando è dorato, poi rimuovilo.

STEP 3

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

STEP 4

Unisci le zucchine alla padella con l’olio e l’aglio e salta brevemente la pasta nella padella insieme alle zucchine.

STEP 5

Crea la crema abbassa la fiamma e aggiungi il provolone del Monaco grattugiato (o tagliato molto finemente) e qualche foglia di basilico spezzettata. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura per aiutare a sciogliere il formaggio e mescola fino a ottenere una crema. Puoi anche aggiungere una piccola quantità di parmigiano per un sapore più intenso.

STEP 6

Impiatta gli spaghetti cremosi e guarnisci con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di pepe nero.

STEP 7

Buon appetito!