Spaghetti di zucchina e calamaro
Spaghetti di zucchina e calamaro
Introduzione
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Ingredienti
- PER GLI SPAGHETTI DI ZUCCHINE
Pane guttiauq.b.
Procedimento
STEP 1
Lavare le zucchine e, con l'apposito attrezzo, ricavare gli spaghetti vegetali.
STEP 2
Inserirle nella busta per la cottura a bassa temperatura e tenere da parte. Pulire il calamaro utilizzando i tentacoli e le parti di scarto per realizzare un fumetto leggero (io ho aggiunto anche delle teste di gambero)
STEP 3
Dividerlo in quattro parti in lunghezza per realizzare gli "spaghetti". Tagliare con un coltello molto affilato le fette di calamaro in strisce sottilissime.
STEP 4
Condirli con qualche foglia di alloro e la scorza del limone ed inserirli in un altro sacchetto per la cottura sottovuoto.
STEP 5
Preparare il sugo cuocendo a fuoco basso l'aglio diviso in due, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, scorza di limone e gli avanzi di pesce.
STEP 6
Quando l'aglio comincia a colorarsi, spegnere e lasciar intiepidire poi filtrare schiacciando i pesci nel colino che regaleranno il sapore al sugo.
STEP 7
Nel frattempo disporre il roner nel contenitore dell'acqua portando la temperatura a 68°C. Inserire prima il sacchetto con le zucchine e, dopo dieci minuti, quello del calamaro proseguendo la cottura per venti minuti.
STEP 8
Sgocciolare il contenuto dei due sacchetti e condire con il sugo di pesce.
STEP 9
Servire gli spaghetti con qualche foglio di pane guttiau per la parte croccante, qualche pomodorino confit e dei capperi di sambuco.
STEP 10
Un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe per finire in bellezza.
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