STEP 1

In una ciotola, montare a neve ferma gli albumi. Prima di terminare, aggiungere gradualmente lo zucchero semolato in 3 momenti distinti continuando a sbattere per evitare che il composto si sgonfi. Quando gli albumi sono montati a neve, aggiungete lo zucchero in polvere. Cuocere per 1ora a 105º. Quando il tempo di cottura è terminato, apri lo sportello del forno e lascia che le meringhe perdano calore tenendole all’interno. Staccare dalla carta solo quando saranno fredde.

STEP 2

Mischiate con un mixer il mascarpone, cocco e lo zucchero a velo e la vanillina, dopodiché aggiungete la panna montata, piano piano. Con una sac à poche punta a stella riempite le mini meringhe.  Sopra decorate a piacimento con la frutta fresca.