STEP 1

PREPARAZIONE:

STEP 2

In una ciotola, montare a neve ferma gli albumi. Prima di terminare, aggiungere gradualmente lo zucchero semolato in 3 momenti distinti continuando a sbattere per

STEP 3

evitare che il composto si sgonfi.

STEP 4

Quando gli albumi sono montati a neve, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a girare senza il mixer ma con una spatola. A questo punto, prendete il sacco a poche e con uno stecchino immerso nel colorante alimentare rosso, fatte qualche rigo dentro, dopodiché riempite con l'impasto di meringa. In una teglia con carta da forno, fatte le meringhe come nelle foto. Io comunque le ho fatte dalla grandezza che piaceva a me e con il sacco a poche ho fatto due giri soltanto. Accendere il forno a 105º statico e cuocere per 75'. Devono risultare bianche non gialle.

STEP 5

Quando il tempo di cottura è terminato, aprire lo sportello del forno e lasciare che le meringhe perdano calore tenendole all’interno. Staccare dalla carta solo quando saranno fredde.

STEP 6

Mischiare con un mixer il mascarpone, la panna fresca liquida, lo zucchero a velo, la vanillina e il cocco fino a che diventerà gonfio. Con una sac à poche punta a stella riempite le mini meringhe. Sopra decorate a piacimento con la frutta fresca. Sì conservano nel frigo per due o tre giorni ma coperte da una campana di vetro perché temono l'umidità e diventano morbidi invece di rimanere croccanti fuori.