MINI CROSTATE AL MANGO CURD

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Nella ciotola della planetaria inseriamo gli albumi un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero e iniziamo a montarle.

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Preparazione meringa

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Facciamo sciogliere in un pentolino il burro uniamo la crema e la Maizena, portiamo a bollore e lasciamo addensare.

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Diluiamo la Maizena nel succo di limone aggiungendo la scorza gratuggiata.

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Preparazione tortine

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Mettiamo su ogni crostatina la crema di mango e decoriamo per ultimo con ciuffetto di meringa. Con l'aiuto di un cannello facciamo caramellare la meringa.

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Composizione delle crostatine

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In una ciotola mettiamo le uova con lo zucchero mescoliamo bene per ultimo uniamo la crema di mango.

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Mettiamo nel mixer e lo frulliamo.

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Puliamo il frutto e togliamo il nocciolo.

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Azioniamo a massima velocità e facciamo montare sino a quando non otteniamo una meringa soffice gonfia e lucida.

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Mettiamo l'acqua in un pentolino aggiungiamo lo zucchero e facciamo sciogliere quando appariranno le microbollicine spegniamo e versiamo nella planetaria.

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Mettiamo le uova intere in un boccale insieme all'olio le emulsioniamo con il minipimer sino a renderle cremoso e gonfie.

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Nel frattempo prepariamo la crema di mango.

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Versiamo in un a ciotola e aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo con una frusta elettrica.

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Aggiungiamo la farina Maizena e lievito setacciato, la buccia del limone gratuggiata è mescoliamo bene deve risultare un composto cremoso.

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Lasciamo raffreddare.

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Inforniamo a forno caldo a 180 ° C per 20 minuti.

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Mettiamo negli stampini furbi imburrati e infarinati.