STEP 1

Ho utilizzato un anello microforato triangolare delle seguenti dimensioni: 22X19,5x3 cm e alto 5 cm.

STEP 2

SUCRÉE ALLA VANIGLIA - Lavorate il burro freddo con lo zucchero a velo e aggiungete farina di mandorle e vaniglia.

STEP 3

Amalgamate bene e unite anche l'uovo e il pizzico di sale.

STEP 4

Infine unite la farina.

STEP 5

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte).

STEP 6

COMPOSTA AL MANGO - Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

STEP 7

Scaldate la purea di mango con lo zucchero fino ad arrivare alla temperatura di 50 gradi.

STEP 8

Sciogliete all'interno la gelatina idratata e poi lasciate intiepidire.

STEP 9

BISCUIT ALLA VANIGLIA - Montate i tuorli con 55 g di zucchero presi dal totale, i semi della bacca di vaniglia e il miele.

STEP 10

A parte fate lo stesso con gli albumi e i restanti 40 g di zucchero.

STEP 11

Unite i due composti delicatamente e poi setacciate all'interno anche la farina.

STEP 12

Mescolate delicatamente per non smontare la massa e stendetelo su una teglia coperta con carta forno.

STEP 13

Cuocete in forno statico a 220 gradi per 6/7 minuti.

STEP 14

LIME CURD - Mettete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

STEP 15

Unite lo zucchero e la scorza di lime, aggiungete poi le uova, i tuorli e il succo di lime.

STEP 16

Versate il composto in un pentolino e portate a 85 gradi.

STEP 17

Togliete dal fuoco e versate tutto in un becher, aggiungete burro e gelatina strizzata e emulsionate con un frullatore a immersione.

STEP 18

Lasciate tornare a temperatura ambiente ed è pronto.

STEP 19

GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E VANIGLIA - Tritate il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola.

STEP 20

In un pentolino scaldate la panna insieme ai semi della bacca di vaniglia e quando sfiora il bollore versatela sul cioccolato bianco.

STEP 21

Amalgamate bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

STEP 22

Mettete a riposare in frigo per almeno 3 ore e poi montatela.

STEP 23

COMPOSIZIONE - Cuocete il guscio di frolla a 170 gradi in forno statico per 15 minuti, poi lasciatelo raffreddare per bene.

STEP 24

Versateci uno strato di composta al mango e mettetelo in frigo a rapprendere.

STEP 25

Poi inserite il biscuit intagliato della forma del vostro anello e al di sopra spalmate ancora un po di composta al mango, senza esagerare.

STEP 26

Procedete con lo strato di curd al lime e mettete in frigo a rassodare per bene.

STEP 27

Infine, montate la ganache alla vaniglia e decorate a piacere.