STEP 1

Per la lemon curd: in una casseruola media, sbattere insieme la scorza di limone, il succo di limone, le uova intere, i tuorli e lo zucchero.

STEP 2

Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto diventa denso e traslucido, circa 5-8 minuti.

STEP 3

Mescolare il burro finché non si scioglie.

STEP 4

Togliere dal fuoco e filtrare in una ciotola per eliminare la scorza ed eventuali fili di albume cotto.

STEP 5

Coprire e conservare in frigorifero.

STEP 6

Per lo sciroppo: In un recipiente raccogliere il succo dei limoni spremuti e versarlo in un pentolino, unire la scorza e lo zucchero e portare a ebollizione per 5 minuti. Una volta pronto lasciarlo raffreddare.

STEP 7

In una ciotola versare il mascarpone e lo zucchero e montare per pochi minuti.

STEP 8

A questo punto prendere la pirofila scelta e adagiare uno strato di savoiardi, uno di lemon curd e uno di mascarpone. Ripetere un secondo strato e livellare con la lemon curd. Aggiungere qualche fetta di limone e foglia di menta e far raffreddare in frigo per due ore. Servire.