STEP 1

Preparate la frolla. Amalgamate la farina, zucchero, burro e l'uovo. Impastate bene e formate una palla. Coprite con pellicola e riponete in frigo a riposare almeno mezz'ora.

STEP 2

Mettete in ammollo la gelatina in un po' d'acqua.

STEP 3

In un pentolino scaldate il latte e spegnete il fuoco prima che inizi a bollire.

STEP 4

In una boule formate una pastella con le uova, zucchero e farina. Versate il latte caldo e amalgamate bene.

STEP 5

Rimettete tutto il composto sul fuoco, mescolando continuamente fino a che la crema non sarà densa.

STEP 6

Togliete dal fuoco, strizzate la gelatina e versatela nella crema insieme alla purea di mango.

STEP 7

Amalgamate bene con frusta a mano, coprite con pellicola e trasferitela in frigorifero.

STEP 8

Riprendete la frolla, stendetela con un matterello ad uno spessore di 1 cm circa. Prendete un anello per tartellette o delle formine apposite e formate il guscio di frolla. Bucate il fondo con una forchetta e fate cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 15-20 min fino a doratura della frolla. (Controllate sempre perché ogni forno ha una cottura diversa)

STEP 9

Sfornate i gusci e lasciateli raffreddare su una gratella.

STEP 10

Preparate la meringa; portate a bollore acqua e zucchero fino al raggiungimento di 121*gradi.

STEP 11

Versate a filo lo sciroppo sugli albumi che state montando a neve. Continuate a montare fino a che la meringa sarà diventata soda.

STEP 12

Trasferite la meringa in una sac a poche.

STEP 13

Riprendete la crema dal frigo. Mescolate di nuovo con una frusta a mano.

STEP 14

Tagliate i maracuja a metà. Distribuite la polpa di mezzo maracuja sul fondo del guscio di frolla. Ora riempite il guscio con la crema al mango.

STEP 15

Decorate la superficie da un solo lato con ciuffi di meringa, e l'altra metà con la polpa il mezzo del maracuja lasciato da parte.

STEP 16

Passate la fiamma sulla superficie della meringa solo in alcuni punti, con un cammello da cucina. Ponete le mini tart in frigo prima di servire.