STEP 1

Iniziamo con la frolla unendo la farina a fontana con il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, un pizzico di sale, la vanillina e i tuorli fino ad ottenere una palla uniforme e liscia; avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

STEP 2

Una volta riposato l'impasto stendiamolo ad un'altezza di 5 mm e trasferiamo il tutto in una teglia per crostate dal diametro di 22 cm, imburrato ed infarinato; bucherelliamo la frolla e inforniamo a 170 gradi per 15 minuti estraendola quando sarà dorata.

STEP 3

Prepariamo il Lemon Curd, recuperiamo da un limone la scorza e spremiamolo fino ad ottenere la quantità di succo indicata in ricetta (aiutiamoci con un colino a maglie strette).

STEP 4

Uniamo il succo di limone, lo zucchero, la scorza e i tuorli in una ciotola a bagnomaria, mescoliamo per amalgamare i tuorli agli altri ingredienti e cuociamo per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto, finché il composto non avrà preso corpo e lasciamolo raffreddare.

STEP 5

Filtriamo il composto per eliminare la scorza del limone, aggiungiamo il burro ridotto a cubetti e lavoriamo il tutto con un frullatore ad immersione; una volta amalgamato, versiamo la crema sulla base della nostra crostata e lasciamo riposare in frigorifero.

STEP 6

Prepariamo ora le meringhe, mettendo in un pentolino acqua e zucchero fino ad ebollizione. Nel frattempo semimontiamo gli albumi con le gocce di succo di limone. Una volta pronto lo zucchero lo versiamo a filo negli albumi, molto lentamente, continuando a montare con l'aiuto delle fruste per qualche minuto, riempiamo una sac a poche e decoriamo la superficie della nostra torta con dei ciuffetti. A questo punto possiamo decidere se gustarla così com'è o dorare le meringhe con l'aiuto di un cannello.