STEP 1

In una padella antiaderente, scalda l'olio di sesamo e soffriggi i cubetti di tofu fino a che siano dorati su tutti i lati. Metti da parte.

STEP 2

In una pentola capiente, scalda un po' di olio d'oliva e soffriggi la cipolla, l'aglio e lo zenzero fino a quando la cipolla diventa trasparente.

STEP 3

Aggiungi le carote, la zucca, i funghi, il cavolo verza e la zucchina. Mescola bene e lascia cuocere per qualche minuto.

STEP 4

Versa il brodo vegetale e aggiungi la salsa di soia. Porta a ebollizione e poi riduci la fiamma, lasciando sobbollire finché le verdure sono tenere.

STEP 5

Aggiungi la pasta di miso, mescolando fin si scioglie bene nel liquido.

STEP 6

Aggiungi il tofu messo da parte e lascia cuocere per un altro minuto o due.

STEP 7

Regola di sale e pepe a piacere.

STEP 8

Versa il minestrone nelle ciotole e guarnisci con cipollotto fresco e una spolverata di semi di sesamo per un tocco finale croccante.