Minestrone Astigiano
Minestrone Astigiano
Introduzione
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Ingredienti
Porri (tagliati a rondelle)600 g
Patate (affettate sottili)500 g
Tagliatelle (preferibilmente all’uovo)300 g
Saleq.b.
Noce moscataq.b.
Grana padano o parmigiano reggiano grattugiato (circa 50–80 g, a piacere) grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato (circa 50–80 g, a piacere)q.b.
Procedimento
STEP 1
Cuocere le verdure: in una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi i porri a rondelle e le patate affettate. Unisci un pizzico di noce moscata. Cuoci per circa 30 minuti, finché le verdure saranno morbide.
STEP 2
Preparare la crema: scola porri e patate, conservando l’acqua di cottura. Trasferisci gli ortaggi in una terrina e schiacciali bene con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una crema. Tieni la terrina al caldo, magari appoggiandola sopra una pentola con acqua calda o vicino ai fornelli.
STEP 3
Cuocere la pasta: nella stessa acqua delle verdure (aggiungendone altra se necessario), cuoci le tagliatelle. Sala se serve. Quando sono pronte, scolale.
STEP 4
Assemblare il minestrone: versa le tagliatelle nella terrina con la crema di porri e patate. Mescola bene. Aggiungi il formaggio grattugiato e amalgama.
STEP 5
Servire: distribuisci il minestrone nelle scodelle. Completa con un filo d’olio extravergine d’oliva sopra ogni porzione. Servi caldo.
Lo chef consiglia:
Se vuoi un tocco rustico, puoi aggiungere crostini di pane tostato. - Il grana può essere dosato a piacere, ma non esagerare: deve esaltare, non coprire.
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La mia cucina è un riflesso del mio amore per il cibo e della gioia che provo nel condividere i miei piatti con gli altri.
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