STEP 1

Prepara la sfoglia: disponi la farina a fontana su una spianatoia. Rompi le uova al centro e impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

STEP 2

Dividi l’impasto in due parti e stendile con il mattarello fino a ottenere due sfoglie sottili e uguali.

STEP 3

Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola la ricotta con il Parmigiano, l’uovo e un pizzico di sale.

STEP 4

Sovrapponi l’altra sfoglia e premi leggermente con le mani per far aderire bene le due superfici.

STEP 5

Taglia la pasta: con una rotella dentata o un coltello, taglia la pasta in quadratini di circa 2 cm di lato.

STEP 6

Cuoci la minestra: porta a bollore il brodo di carne. Versa i quadratini ripieni e cuocili per circa 2–3 minuti, finché salgono a galla