Minestra di scarole con aglio, olio, peperoncino e parmigiano.

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Puliamo le scarole togliendo tutte le foglie esterne che sono più coriacee, tagliamo le foglie da cuocere grossolanamente e laviamole un paio di volte.

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Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e portiamola ad ebollizione, saliamola leggermente e tuffiamoci dentro le scarole lavate. Facciamole scottare per pochi minuti (5 minuti circa) e scoliamole mantenendo l'acqua di cottura.

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Mettere in ogni piatto l'aglio a pezzetti, una manciata di sale fino, mezzo peperoncino e 25 ml di olio. Aggiungiamo le scarole ancora bollenti, un pò di acqua di cottura, mescoliamo bene e cospargiamo di parmigiano. Il piatto è pronto.