STEP 1

Laviamo le fave e i piselli e priviamoli del baccello esterno

STEP 2

Sbollentiamo in acqua le fave e i piselli separatamente fino a cottura e raffreddiamoli subito in acqua fredda e teniamo da parte. Teniamo da parte un po’ di fave e piselli da utilizzare a crudo

STEP 3

Prepariamo le cialde di pecorino che saranno le nostre sfoglie in questo piatto . Riscaldiamo un pentolino antiaderente e inseriamo due cucchiai di pecorino per ogni cialda e poi utilizziamo un coppa pasta per dargli una forma circolare ( le cialde possono essere realizzate anche utilizzando della cartaforno e con un passaggio in forno del pecorino che verrà poi tagliato con il coppapasta)

STEP 4

Prepariamo la crema inserendo nel bicchiere di un mixer la ricotta, la menta, un po' di olio evo, un pizzico di sale , scorza di limone e lamelle di mandorle , frulliamo tutti gli ingredienti, riponiamo la crema in un sac a poche e teniamo in frigo fino a quando dovremmo utilizzarla

STEP 5

Ripassiamo fave e piselli in una pentola per renderli un po’ croccanti

STEP 6

Impiattiamo preparando le monoporzioni composte da tre cialde e posizioniamo la prima cialda che fungerà da base, guarniamo con la crema di ricotta, fave e piselli cotti, del pecorino e procediamo nello stesso modo per un altro strato, chiudendo con l’ultima sfoglia sulla quale inseriremo fave e piselli a crudo, una spolverata di scorza di limone, del pecorino, del pepe rosa e il friscous salentino.o