STEP 1

In una ciottola sbattete le uova con l’aiuto di una forchetta e aggiungete anche il sale, dopo di che tagliate la mozzarella a filoni di circa 1,5 cm di larghezza e preparate anche il pane grattugiato in un altra ciottola oppure in un piatto.

STEP 2

Prendete una fetta di coppa stagionata e al centro posizionate un filoncino di mozzarella dopo di che chiudete a involtino bagnando con l’uovo la parte della chiusura cosi si fissa bene e successivamente impanate immergendo prima nel uovo e dopo nel pangrattato poi di nuovo nel uovo e ancora nel pangrattato facendo doppia panatura.

STEP 3

In una padella possibilmente antiaderente scaldate l’olio extravergine di oliva e friggete gli involtini circa un minuto per lato.

STEP 4

Questi involtini non hanno bisogno di molta cottura in quanto la coppa stagionata e già pronta, giusto il tempo che cuoce la panatura che deve risultare dorata e croccante e la mozzarella al interno inizia a sciogliersi.

STEP 5

Prendete un avocado abbastanza maturo dopo di che private dal seme e dalla buccia e successivamente versatelo in una ciotola e fatelo schiacciare per bene fino a renderlo quasi, o meglio una polpa. Versate lo yogurt il sale, un filo di olio extravergine di oliva, la scorsa di mezzo limone e un paio di cucchiaini di succo di limone e mescolate bene. In caso l’avocado non e abbastanza maturo potete frullarlo insieme allo yogurt e il suco di limone per renderla più cremosa. io lo preferisco leggermente più grezzo lasciando con dei minuscoli pezzettini schiacciando con la forchetta.