Millefoglie di melanzane con salsa al datterino giallo

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Laviamo e affettiamo la melanzana, ricavando 8 fette che andiamo a grigliare. Condiamo con olio sale e pepe e mettiamo da parte.

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Prepariamo la salsa. In un pentolino aggiungiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, facciamo rosolare e versiamo la nostra salsa al datterino giallo. Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere per una decina di minuti.

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Prendiamo una pirofila, ricoperta con carta da forno, e iniziamo a comporre la nostra millefoglie. Prendiamo una fetta di melanzana grigliata, la condiamo con un cucchiaio di salsa al datterino, la mozzarella , tagliata a cubetti, la mortadella e infine il parmigiano.

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Proseguiamo così, farcendo le altre 3 fette di melanzane. Componiamo anche l’altra millefoglie. Inforniamo 220° per 15/20 min circa.