STEP 1

Tagliare il salmone affumicato a listarelle. Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti.

STEP 2

Rosolare uno spicchio d'aglio in padella con tre cucchiai di olio e unire le zucchine e lasciare cuocere una decina di minuti, salare e pepare.

STEP 3

Togliere la metà delle zucchine e frullarle con la menta, un filo d'olio e pepe. Mettetele in padella. Aggiungere il salmone tagliato a listarelle e mescolare delicatamente.

STEP 4

Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e unirla in padella al sugo di salmone e zucchine, aggiungendo la sua acqua di cottura per mantecare. Per un sapore in più io dopo aver servito ho spolverizzato sopra la bottarga.