STEP 1

Trascorse 12 ore tiriamo fuori dal frigorifero e lasciamo a temperatura ambiente per un’ora.

STEP 2

Estrarre quindi l’impasto dal contenitore e mettere sul piano di lavoro spolverato con semola rimacinata.

STEP 3

Dividere l’impasto in due (circa 280 gr l’uno).

STEP 4

Iniziamo preparando l’impasto la sera prima. Mettiamo farina e lievito nell’impastatrice aggiungendo l’acqua e l’olio poco per volta.

STEP 5

Impastiamo sino a raggiungere una consistenza omogenea e interrompere per 20 minuti circa.

STEP 6

Continuiamo quindi ad impastare quasi sino a raggiungere l’incordatura e a quel punto aggiungere il sale poco per volta.

STEP 7

Portiamo l’impasto sul piano di lavoro unto con un filo d’olio e facciamo le prime 3 pieghe per poi farlo riposare coperto per 30 minuti.

STEP 8

Trascorsi i 30 minuti fare nuovamente le 3 pieghe e poi farlo nuovamente riposare coperto per 30 minuti.

STEP 9

Ripetere un’ultima volta e poi riporre in un contenitore ermetico unto d’olio. Mettere in frigorifero sino al giorno successivo.

STEP 10

Fare 3 pieghe e pirlare i panielli chiudendoli bene. Riporre in un contenitore chiuso per 6 ore.

STEP 11

Prepariamo quindi la salsa di datterini. Iniziamo lavandoli e dividendoli a metà. Teniamone 80100 gr da parte. Mettere un filo d’olio in padella e far insaporire con l’aglio.

STEP 12

Rimuovere l’aglio e mettere 200220 gr di datterini portandoli a cottura. Saliamo e pepiamo a piacere.

STEP 13

Frulliamoli con il minipimer o passiamoli con il passaverdura.

STEP 14

Terminiamo la cottura fino a ottenere la consistenza che desideriamo.

STEP 15

Terminata la lievitazione stendere i panielli con i polpastrelli, facendo attenzione a non rimuovere l’aria, sul piano di lavoro spolverato con semola rimacinata.

STEP 16

Condire con un filo di salsa di pomodoro, la salsa di datterini gialli, la mozzarella, la bufala e in ultimo le olive e i datterini gialli tenuti da parte.

STEP 17

Procedere alla cottura. Io utilizzo un fornetto elettrico e la cuocio a 2,5 per 4 minuti circa.