STEP 1

Iniziate a mettere sul fuoco l acqua per la pasta senza eccedere con sale, in una padella antiaderente a fuoco medio abbrustolire senza aggiunta di grassi il guanciale.

STEP 2

Scolare il grasso e unirlo ai Rossi d uovo con pepe e pecorino, mescolando con una spatola.

STEP 3

Mettete qualche minuto ancora il guanciale sul fuoco per renderlo croccante.

STEP 4

Scolate le mezze maniche nella padella dove avete cotto il guanciale e a fuoco spento mescolate con la crema d uovo e un paio di cucchiai d acqua di cottura della pasta.

STEP 5

Servite con il guanciale croccante e altro pecorino.