STEP 1

Togliere la cotenna dal guanciale e la parte speziata,tagliarlo poi a listarelle,mettere nella padella calda la cotenna e poi il guanciale,far dorare il guanciale e toglierlo(togli anche la cotenna e buttala) lasciando il grasso nella padella.

STEP 2

Rompere le uova conservando i tuorli in un recipiente e mettere sbattendo i tuorli il pecorino, il grana e il pepe, mettere anche due cucchiai di grasso del guanciale all’interno e mescolare. Mettere il guanciale dentro la crema.

STEP 3

Far bollire in una pentola dell’acqua e salarla, calare la pasta.

STEP 4

Quando mancano 2-3 minuti alla fine della cottura della pasta, mettere un mestolo di acqua di cottura nella crema, uno nella padella con il grasso del guanciale e scolare la pasta mettendola nella padella.

STEP 5

Continuare la cottura della pasta nella padella fino a creare una crema con l’amido della pasta, quindi spegnere il fuoco, versare la crema e farla amalgamare, poi servire.