Mezzo pacchero scomposto con spuma di spinaci e speck su fonduta di cacio
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Introduzione
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Ingredienti
spinaci freschi150 g
speck100 g
grana grattugiato100 g
cacio grattugiato200 g
pepe1 pizzico
Basilicoq.b.
paccheri di gragnano70 g
Procedimento
STEP 1
Per la farcia: saltare il padella gli spinaci con un filo d’olio extra vergine di oliva; aggiungere i cubettini di speck e farli rosolare.
STEP 2
Spuma: aggiungere il composto in una ciotola e con un mixer creare un composto cremoso aggiungendo del grana grattugiato e una foglia di basilico. Mettere il composto all’interno di una saccapoche.
STEP 3
Fonduta di cacio: preparare un composto cremoso formato da cacio grattugiato, acqua di cottura e pepe
STEP 4
Cuocere i mezzi paccheri in acqua salata, scolarli e comporre il piatto come da foto allegata
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