STEP 1

In padella aggiungere un giro d'olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio e i funghi (precedentemente puliti e tagliati), far cuocere 10 min, regolare di sale e pepe, e a fine cottura rimuovere l’aglio.

STEP 2

Tagliare lo speck a listarelle e farlo rosolare in un’altra padella antiaderente senza aggiungere altri grassi, finché sarà croccante, successivamente far riposare su carta assorbente.

STEP 3

Calare la pasta, e unire alla ricotta 2/3 cucchiai d’acqua di cottura della pasta, lavorandola con un cucchiaio, fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.

STEP 4

Scolare la pasta al dente, saltarla in padella con i funghi, aggiungere la crema di ricotta e mantecare.

STEP 5

Ultimare con un filo d’olio evo, e impiattare aggiungendo lo speck croccante, e qualche fogliolina di menta per una nota di freschezza.