STEP 1

Per prima cosa tagliare le melanzane a cubetti dopo averle lavate e lasciare spurgare in uno scolapasta con del sale.

STEP 2

Preparare la polpa di pomodoro mettendo a soffriggere lo scalogno o la cipolla tritati molto fini appena sono imbionditi aggiungere la polpa di pomodoro finissima, il basilico, aggiustare di sale ed eventuale zucchero, se piace un po' più dolce, e lasciare cuocere per circa 20 minuti.

STEP 3

Appena le melanzane avranno buttato un po' di acqua di vegetazione sciacquarle e asciugarle benissimo con un panno o con della carta assorbente. A questo punto scaldare l'olio di semi e friggere i cubetti di melanzane.

STEP 4

Ovviamente lessare la pasta in abbondante acqua salata e appena sarà pronta condire in una boule con il pomodoro e i cubetti di melanzane. Impiattare aggiungendo un pochino di basilico tagliato fresco e spolverizzare con grana grattugiato.