Introduzione

Cuocete i conchiglioni e posizionateli su un canovaccio per farli asciugare. Preparate il ripieno di zucchine cotte in padella con soffritto, sale, timo e rosmarino e 200 gr di ricotta. Farcite i conchiglioni con il composto e adagiateli su una teglia con un abbondante strato di besciamella allo zafferano. Per la besciamella: fate tostare 50 ml di olio evo con 50 gr di farina, aggiungete 500 ml di latte (anche vegetale) e fate addensare, unite lo zafferano. Fate gratinare in forno a 180 gradi.