STEP 1

Tagliate capo e coda alla melanzana, sbucciatela lasciando poca buccia diciamo delle striscioline. Tagliatela a cubetti e mettetela in una ciotola con abbondante acqua e sale grosso. Mettete sul fuoco medio una padella con l’olio di semi è un po’ d’olio d’oliva. Quando sarà ben caldo strizzate le melanzane mettetele a friggere.

STEP 2

Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Riponeteli in una ciotola con l’olio d’oliva, due foglie di basilico, uno spicchio d’aglio schiacciato, sale e zucchero. Chiudete con pellicola è riponete al sole.

STEP 3

Quando le melanzane saranno ben dorate scolate su carta assorbente e condite con il sale. Mettete l’acqua a bollire e calate la pasta. Nel frattempo, in una padella capiente versate i pomodorini con tutto il loro condimento e fate cuocere a fuoco lento. Scolate la pasta direttamente in padella 3-4 minuti prima del tempo di cottura.

STEP 4

Solo all’ultimo aggiungete le melanzane e amalgamate bene tutto! Guarnite con una foglia di basilico e i pomodorini!