STEP 1

Levare la salsiccia dal budello e tagliarla grossolanamente. In una padella rosolare la salsiccia con un filo di olio, quando sarà colorata sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per 15 minuti circa .

STEP 2

Pulire le cime di rapa, dividendo i gambi dalle foglie e dalle cime. Sbollentare il tutto in acqua salata per 15 minuti circa. Sbianchirei in acqua e ghiaccio (per mantenere il colore). Non buttare l’acqua di cottura delle cime.

STEP 3

Con i gambi, fare una crema. Frullare i gambi ne mixer aggiungendo due mestoli di acqua di cottura.

STEP 4

Aggiungere le foglie e le cime cotte alla salsiccia, il peperoncino, un filo di olio e lasciare cuocere per 5 minuti. Aggiungere la crema di gambi.

STEP 5

Per la crema di castelmagno: Portare il latte a bollore e versare il formaggio grattugiato, lasciare sciogliere ed è fatta!

STEP 6

Cuocere la pasta nell’acqua di cottura delle cime. Scolarla ancora al dente nel condimento ed aggiungere due mestoli di acqua di cottura.

STEP 7

Impiattare ed aggiungere la crema di castelmagno.