Minestra finocchio ceci e finocchietto, ditali al farro integrale.
Minestra finocchio ceci e finocchietto, ditali al farro integrale.
Introduzione
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Ingredienti
- PER AMMOLLO E PRIMA COTTURA DEI CECI SECCHI
Ceci secchi300 g
Acquaq.b.
- PER IL CONDIMENTO DELLA PASTA E DEI CECI
finocchio lavato e mondato, tagliato a tocchetti piccolissimi1
g finocchietto selvatico anch’esso pulito e tagliato a coltello finemente100 q.b.
scalogno tagliato a coltello finemente½
Alloroq.b.
- PER LA COTTURA E CONDIMENTO FINALE
Saleq.b.
Pepeq.b.
brodo vegetale2 lt
pasta ditali al farro integrale400 g
olio EVOq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettiamo i ceci secchi in ammollo per 24h poi scoliamo e mettiamo con acqua pulita a cuocere fino a bollore per 15 minuti. Scoliamo nuovamente e mettiamo da parte. (Se a casa non avete tempo potete utilizzare i ceci in scatola)
STEP 2
1 finocchio lavato e mondato , tagliato a tocchetti piccolissimi , del finocchietto selvatico anch’esso pulito e tagliato a coltello finemente, tritiamo bene e mettiamo da parte.
STEP 3
Adesso partiamo da un soffritto con mezzo scalogno tagliato a coltello finemente aggiungiamo il trito di finocchio e finocchietto e qualche foglia di alloro , rosoliamo e poi stufiamo aggiungendo un pochino di acqua aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo i ceci ben scolati.
STEP 4
Allunghiamo con il brodo vegetale e aspettiamo il bollore a fuoco lento cuocendo per 20 /25 minuti circa , aggiustiamo di sale assaggiamo i ceci e se sono morbidi possiamo mettere anche la pasta , aspettiamo la cottura della pasta.
STEP 5
A fine cottura condiamo con un filo di olio evo e serviamo.
Lo chef consiglia:
Ho abbinato alcune erbe carminative, come l’alloro e finocchietto e finocchio, che favoriscono la digestione , visto che alcuni legumi come i ceci gonfiano e sono un pochino più difficili da digerire
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