STEP 1

Lavare i datterini, tagliarli a metà e farli cuocere in padella con olio evo e sale finché non saranno appassiti. Lavare le foglie di basilico, tamponare con carta assorbente e frullare insieme a mezzo bicchiere di olio, un pizzico di sale fino ad ottenere una emulsione.

STEP 2

Cuocere in acqua salata bollente i mezzi rigatoni, scolare al dente e tuffare nel sugo di datterini, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare, aggiungere emulsione di basilico ed il pecorino così da creare una deliziosa cremina. Impiattare e gustare.