STEP 1

Partiamo dalla chips di speck, foderiamo una teglia con della carta forno, mettiamo le fette di speck, lasciamo tostare le fette a 180 gradi per 9/10 minuti (si devono restringere un po, devono diventare croccanti, ma non bruciatele) una volta fatto le uscite le mettete in una busta da alimenti, le mettete in freezer per 10 minuti, in seguito, uscite la busta, con un mattarello o una bottiglia di vetro, polverizzate lo speck.

STEP 2

Partiamo con la cottura della pasta, che essendo di 15 minuti, ci permetterà di prepararci con gli altri passaggi.

STEP 3

Bene, cominciamo con il fondo del nostro primo, in una padella capiente, mettiamo un filo d'olio, i pomodori tagliati a metà, mezzo mestolo di acqua di cottura, facciamo partire la cottura per 5 minuti, dopodiché aggiungiamo le vongole, mettiamo un coperchio, per facilitare l'apertura. Dopo 5 minuti, le vongole saranno già aperte, adesso spostiamo la padella fuori fuoco, con l'aiuto di un cucchiaino, puliamo le vongole a frutto, eliminando i gusci, le mettiamo a parte in un piattino, il resto del fondo lo frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo l'aglio, creando una crema semi liquida. Riportiamo il tutto in padella, dove continueremo la cottura.

STEP 4

Scoliamo la pasta al dente, finiamo la cottura in padella, dove lasceremo mantecare per bene la pasta con il sughetto a fuoco vivace per 3 minuti, aggiungendo infine le vongole. Adesso possiamo impiattare nei piatti desiderati, con una bella grattugiata di limone, ed infine aggiungiamo la polvere di speck, che donerà un contrasto unico., con la dolcezza del datterino, ed il gusto della vongola. Lo chef consiglia un ottimo vino rosé fermo ben freddo, da abbinare a questo piatto. Buon appetito.