STEP 1

Laviamo e spuntiamo le zucchine. Tagliamo le zucchine in quattro nel senso della lunghezza e togliamo la parte interna con i semi e teniamo da parte ottenendo solo la parte verde della zucchina.

STEP 2

Gettiamo la parte verde in acqua bollente salata e lasciamo a bollire per un paio di minuti. Scoliamo e freddiamo in acqua ghiacciata. Nella stessa acqua gettiamo la polpa precedentemente messa da parte e lasciamo bollire per una decina di minuti ottenendo il brodo per poi cuocere il riso.

STEP 3

Riprendiamo la parte verde delle zucchine e frulliamola in un mixer ad immersione aggiungendo un filo d'olio, sale se necessario e pepe. Otteniamo un composto cremoso e teniamo da parte.

STEP 4

Tagliamo finemente lo scalogno e facciamolo soffriggere in un giro d'olio. In un altro pentolino facciamo tostare il riso dopodiché aggiungiamolo allo scalogno. Sfumiamo col vino e quando sarà evaporato continuiamo la cottura col brodo ottenuto dalla polpa delle zucchine.

STEP 5

Arrivati a fine cottura aggiungiamo la crema di zucchine, mescoliamo per bene e spegniamo la fiamma. Lasciamo riposare per un minuto.

STEP 6

A questo punto mantechiamo col burro ghiacciato finendo con una grattugiata di grana o parmigiano.

STEP 7

Impiattiamo aggiungendo il tuorlo di uovo sodo sgretolato. Buon appetito!!!🤗👍😉