STEP 1

Crema di ricotta e pistacchi: frulla i pistacchi fino a ottenere una granella fine (tienine da parte un cucchiaio per la decorazione).

STEP 2

In una ciotola unisci la ricotta, il parmigiano, l’olio extravergine e la maggior parte dei pistacchi frullati.

STEP 3

Regola di sale e pepe e lavora il composto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

STEP 4

Se serve, aggiungi pochissima acqua calda. (se volete un sapore più forte potete utilizzare la pasta di pistacchio pura)

STEP 5

Speck croccante: in una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere grassi, fai rosolare lo speck a fuoco medio finché diventa dorato e croccante.

STEP 6

Spegni e tieni da parte.

STEP 7

Cottura della pasta: cuoci i mezzi paccheri in abbondante acqua salata e scolali molto al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

STEP 8

Mantecatura: trasferisci la pasta nella ciotola (o in padella a fuoco spento) con la crema di ricotta e pistacchi.

STEP 9

Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola delicatamente fino a ottenere una consistenza super cremosa.

STEP 10

Finitura: completa con lo speck croccante, la granella di pistacchi tenuta da parte e una spolverata di pepe nero.