STEP 1

Saltare i funghi porcini con olio e aglio, rimuovere l’aglio e regolare di sale.

STEP 2

Preparare la crema con patate precedentemente bollite, tagliarle a cubetti, condirle con olio e sale, e frullare con l’aiuto di acqua o brodo vegetale quanto basta. Infine spolverare con pepe nero.

STEP 3

Tagliare lo speck a listarelle e farlo rosolare in padella senza aggiungere altri grassi, poi farlo riposare su carta assorbente.

STEP 4

Scolare la pasta al dente, saltarla con i funghi, amalgamare con la crema di patate e una bella spolverata di parmigiano reggiano.

STEP 5

Infine impiattare aggiungendo lo speck croccante.